Domů / Blog / Co je TOTOX a co říká o kvalitě omega-3?

Co je TOTOX a co říká o kvalitě omega-3?

TOTOX je laboratorní ukazatel, který pomáhá popsat celkový oxidační stav neochuceného oleje bohatého na omega-3. Nevychází z jednoho měření, ale kombinuje peroxidové číslo (PV), které zachycuje především primární produkty oxidace, a p-anisidinové číslo (p-AV), které sleduje část sekundárních produktů. U olejů je to užitečný parametr čerstvosti, protože EPA a DHA obsahují několik dvojných vazeb a jsou k oxidaci přirozeně citlivé. Nižší TOTOX znamená nižší naměřenou celkovou oxidaci v daném vzorku, ne však automaticky lepší omega-3 ve všech ostatních ohledech.[1][2]

Rychlá odpověď

TOTOX je souhrnný ukazatel oxidace oleje vypočtený jako 2 × PV + p-AV. Mezinárodní standard pro rybí oleje Codex Alimentarius i oborová monografie GOED používají pro neochucené rybí oleje maxima PV 5 meq/kg, p-AV 20 a TOTOX 26.[1][3] Čím nižší je naměřená hodnota TOTOX, tím nižší je v daném okamžiku kombinovaná úroveň primárních a sledovaných sekundárních produktů oxidace. Samotný TOTOX ale neříká nic o koncentraci EPA a DHA, chemické formě, kontaminantech ani vhodné dávce.

Proč omega-3 oxidují?

Rybí olej vystavený faktorům, které ovlivňují oxidaci omega-3, jako jsou kyslík, světlo a teplo.

Oxidaci omega-3 ovlivňuje mimo jiné kontakt s kyslíkem, světlo, teplota a délka skladování.

EPA a DHA jsou polynenasycené mastné kyseliny. EPA má pět dvojných vazeb a DHA šest. Právě vysoký stupeň nenasycenosti je jedním z důvodů, proč jsou tyto mastné kyseliny chemicky reaktivnější než nasycené tuky a proč je u omega-3 důležité řešit oxidační stabilitu.[2]

Oxidace lipidů je řetězový proces. Za vhodných podmínek může vzniknout lipidový radikál, který reaguje s kyslíkem a spouští další reakce. V první fázi vznikají zejména lipidové hydroperoxidy. Ty však nejsou konečným stavem, postupně se mohou rozkládat na menší sekundární produkty, mezi které patří různé aldehydy a další těkavé látky.[2][4]

Rychlost oxidace ovlivňuje více faktorů. Mezi nejdůležitější patří:

  • kyslík a velikost kontaktu oleje se vzduchem,
  • světlo, zejména pokud olej není dostatečně chráněn,
  • teplota,
  • čas, tedy délka skladování a doba po otevření,
  • přítomnost kovů nebo dalších látek, které mohou oxidační reakce katalyzovat,
  • množství a typ antioxidantů v oleji.[2][5]

Proto nedává smysl hodnotit olej pouze podle toho, kolik EPA a DHA obsahuje. Koncentrace říká, kolik omega-3 přijímáte. Oxidační parametry říkají něco jiného, v jakém oxidačním stavu se olej nachází.

Proč je oxidace omega-3 důležitá?

Oxidace není jen otázkou chuti, vůně nebo senzorické kvality oleje. Při oxidaci polynenasycených mastných kyselin vznikají nejprve lipidové hydroperoxidy a při jejich dalším rozkladu také různé sekundární produkty oxidace, včetně reaktivních aldehydů. Některé z těchto látek jsou biologicky aktivní, a proto má smysl jejich množství v oleji minimalizovat.[2][4]

Důležité je, že produkty oxidace přijaté potravou nemusí zůstat pouze v trávicím traktu. V kontrolované studii u lidí vedla konzumace silně oxidovaného oleje k přibližně 4,7násobně vyššímu množství konjugovaných dienů v chylomikronech oproti oleji s nízkou úrovní oxidace. Autoři ukázali, že oxidované lipidy mohou být vstřebány ve střevě, zabudovány do chylomikronů a objevit se v krevním oběhu.[6]

Oxidační kvalita oleje může ovlivnit také jeho biologický účinek. V dvojitě zaslepené randomizované studii dostávalo 54 zdravých účastníků po dobu sedmi týdnů buď kvalitní rybí olej, oxidovaný rybí olej, nebo kontrolní olej. Oba rybí oleje poskytovaly stejné množství 1,6 g EPA + DHA denně, lišily se však mírou oxidace. Kvalitní rybí olej měl ve srovnání s oxidovaným olejem příznivější vliv na koncentraci a lipidové složení IDL a LDL částic.[7]

Možné nepříznivé účinky vyšší expozice oxidovaným rybím olejům podporují také experimentální studie. Například u potkanů vedla konzumace vysoce oxidovaného rybího oleje během březosti ke zvýšené novorozenecké mortalitě a vyšší inzulinové rezistenci matek.[8]

Současně je důležité nepřekračovat to, co klinická data skutečně dokazují. Jiná randomizovaná studie u zdravých lidí nezjistila po sedmi týdnech užívání oxidovaného rybího oleje významné zhoršení vybraných markerů oxidačního stresu, lipidové peroxidace nebo zánětu.[9] Z dostupných dat proto nelze říct, že konkrétní hodnota TOTOX sama o sobě způsobuje určité onemocnění. Dává ale smysl požadovat co nejnižší zbytečnou expozici produktům oxidace a kontrolovat oxidační stav oleje stejně jako jeho obsah EPA a DHA.

Proč je tedy TOTOX důležitý?

TOTOX neposuzuje zdravotní účinek produktu přímo. Pomáhá ale zachytit, do jaké míry už v oleji proběhla oxidace. Čím méně je olej oxidovaný, tím méně produktů této degradace v něm bylo při laboratorním měření zachyceno.

Co je TOTOX?

Laboratorní měření rybího oleje používané pro stanovení PV, p-AV a výsledného TOTOX.

TOTOX propojuje informace o primárních a části sekundárních produktů oxidace pomocí hodnot PV a p-AV.

TOTOX je zkratka z anglického total oxidation. Jde o vypočtený ukazatel, který kombinuje dva laboratorní parametry – peroxidové číslo (PV) a p-anisidinové číslo (p-AV).

Důvod je jednoduchý. Oxidace oleje neprobíhá v jediné fázi. Pokud změříme pouze primární produkty, nemusíme zachytit olej, ve kterém se část primárních hydroperoxidů už rozložila na sekundární produkty. Pokud sledujeme jen sekundární produkty, chybí nám informace o právě probíhající časné oxidaci.

Výpočet TOTOX

TOTOX = 2 × PV + p-AV

Jak se TOTOX počítá?

Do rovnice se dosadí naměřené peroxidové číslo a p-anisidinové číslo. Peroxidové číslo se násobí dvěma a k výsledku se přičte p-AV.[1]

Jednoduchý příklad

Pokud by měl olej PV 2 a p-AV 6, TOTOX by byl: 2 × 2 + 6 = 10. Nejde tedy o třetí nezávislé laboratorní měření, ale o souhrnný výpočet z hodnot, které popisují různé fáze oxidace.

Co je peroxidové číslo PV?

Peroxidové číslo (PV, peroxide value) sleduje především primární produkty lipidové oxidace – hydroperoxidy. U olejů se obvykle vyjadřuje v meq O2/kg. Nízké PV je obecně žádoucí, protože ukazuje nízkou úroveň právě měřených primárních produktů oxidace.[1]

Má ale jednu důležitou vlastnost, hydroperoxidy nejsou stabilní. Jak oxidace pokračuje, mohou se rozpadat na sekundární produkty. U výrazně degradovaného oleje proto nemusí PV růst donekonečna. To je jeden z hlavních důvodů, proč nízké PV samo o sobě nestačí k úplnému posouzení oxidačního stavu.[4]

Co je p-anisidinové číslo p-AV?

p-Anisidinové číslo (p-AV) se používá pro posouzení části sekundárních produktů oxidace, zejména aldehydových sloučenin vznikajících při rozkladu hydroperoxidů. Prakticky tak doplňuje informaci, kterou poskytuje PV.

Zjednodušeně, PV se dívá více na časnější fázi, p-AV na část produktů, které se objevují později při dalším rozkladu oxidovaných lipidů. TOTOX obě informace propojuje.

Proč nestačí sledovat pouze jedno číslo?

Pokud byste hodnotili omega-3 pouze podle PV, mohli byste přehlédnout situaci, kdy se již vzniklé hydroperoxidy rozložily. Pokud byste naopak sledovali jen p-AV, nezískáte plný obraz o čerstvě vznikajících primárních produktech oxidace.

Právě proto dává kombinace PV + p-AV + TOTOX praktičtější obrázek než jediný izolovaný parametr. Velká databázová analýza více než 1 900 vzorků rybích olejů například ukázala, že část vzorků překračovala limit PV, jiná část limit p-AV a jiná TOTOX, jednotlivé ukazatele tedy nejsou vzájemně zaměnitelné.[6]

Jak TOTOX interpretovat?

Pro neochucené rybí oleje uvádí Codex Alimentarius, mezinárodní potravinový standard vytvářený FAO a WHO, následující maxima. Stejné hodnoty používá také oborová monografie GOED.[1][3]

Parametr Co sleduje Codex / GOED maximum
PV primární produkty oxidace ≤ 5 meq/kg
p-AV část sekundárních produktů oxidace ≤ 20
TOTOX souhrnný výpočet PV + p-AV ≤ 26

Kdo tyto limity stanovil a co říká EU / EFSA?

Hodnoty PV ≤ 5, p-AV ≤ 20 a TOTOX ≤ 26 nejsou obecnými limity EFSA. Pro rybí oleje je výslovně uvádí Codex Alimentarius CXS 329-2017, mezinárodní potravinový standard FAO/WHO, stejné hranice používá také GOED.[3]

V Evropské unii dnes neexistuje jeden obecný harmonizovaný limit TOTOX 26 nebo p-AV 20 pro všechny běžné rybí oleje prodávané jako doplňky stravy. Evropská pravidla pro rybí olej určený k lidské spotřebě stanovují požadavky na původ suroviny, hygienu a výrobu, a při absenci specifické unijní úpravy odkazují v některých otázkách na vnitrostátní pravidla.[7]

Evropské předpisy však oxidační parametry používají u některých konkrétně autorizovaných olejů z mikrořas. U řady olejů Schizochytrium je stanoven PV ≤ 5 meq/kg a u některých také p-AV ≤ 10.[8] EFSA při hodnocení některých těchto olejů rovněž navrhla maximum p-AV 10 s ohledem na sekundární produkty oxidace a hodnotu používanou Evropským lékopisem pro lososové oleje.[9]

Nižší hodnota znamená nižší naměřenou oxidaci v rámci tohoto laboratorního hodnocení. TOTOX není lineární stupnice celkové kvality produktu, říká pouze o kombinovaném oxidačním stavu vzorku v okamžiku měření.

Co je dobré číslo TOTOX?

Neexistuje univerzální magická hodnota, pod kterou se z oleje stává prémiový produkt. Prakticky dává smysl požadovat, aby neochucený EPA/DHA olej splňoval uznávané oxidační limity a ideálně se pohyboval s velkou rezervou pod nimi. Čím nižší je TOTOX při současně nízkém PV i p-AV, tím méně produktů oxidace bylo v daném vzorku zachyceno.

Co TOTOX neříká?

TOTOX je důležitý, ale není kompletní hodnocení omega-3. Z jeho hodnoty nezjistíte:

  • kolik EPA a DHA produkt skutečně obsahuje,
  • jaký je mezi EPA a DHA poměr,
  • zda je olej v TG, rTG, EE nebo jiné formě,
  • jaká je biologická dostupnost konkrétní receptury,
  • zda olej splňuje limity pro těžké kovy, PCB, dioxiny nebo další kontaminanty,
  • zda je dávka vhodná pro konkrétního člověka,
  • jak bude olej vypadat po měsících nevhodného skladování.

Proto TOTOX patří do širšího hodnocení kvality. Všechny hlavní parametry kvality omega-3 přehledně rozebíráme v článku „Jak vybrat kvalitní omega-3?“. Základní rozdíly mezi ALA, EPA a DHA pak najdete v naší encyklopedii omega-3 mastných kyselin.

TOTOX a ochucené oleje, proč je potřeba opatrnost?

Rybí olej s citrusovými složkami a laboratorními vzorky pro měření oxidačních parametrů.

U ochucených olejů mohou některé aromatické látky ovlivnit měření p-anisidinového čísla, a tím i vypočtený TOTOX.

U ochucených olejů vzniká specifický analytický problém. Některá aromata obsahují nebo vytvářejí látky, které mohou interferovat s kolorimetrickým měřením p-anisidinového čísla. Výsledek p-AV tak nemusí přesně reprezentovat pouze sekundární produkty oxidace samotného oleje.[10]

Proto oborová metodika doporučuje u ochucených olejů pracovat s výchozím p-AV oleje před přidáním aromatu a následně hodnotit ochucený produkt s ohledem na konkrétní interferenci použitého aromatu. To je důvod, proč není korektní bez další metodické informace přímo porovnávat TOTOX ochuceného citrusového oleje s TOTOX neochuceného rybího oleje.[10]

Praktický důsledek

Pokud výrobce ochuceného omega-3 uvádí TOTOX, je dobré vědět, zda jde o hodnotu základního neochuceného oleje, nebo o měření hotového produktu a jak byla řešena interference aromatu. Bez tohoto kontextu může být srovnání dvou čísel zavádějící.

Jak lze oxidaci omega-3 omezit?

Oxidaci nelze jednou provždy vypnout, ale lze ji výrazně zpomalit. Kvalita začíná už při zpracování oleje a pokračuje přes formulaci, balení, transport až po domácí skladování.

1. Omezit kontakt s kyslíkem

Kyslík je pro lipidovou oxidaci zásadní. Čím menší je zbytečný kontakt oleje se vzduchem při výrobě a následném používání, tím lépe lze chránit jeho oxidační stabilitu.[2]

2. Chránit olej před světlem a teplem

Vyšší teplota obecně zrychluje chemické reakce a světlo může podpořit fotooxidaci. Proto dává smysl minimalizovat dlouhodobé vystavení oleje teplu a přímému světlu a respektovat skladovací instrukce konkrétního produktu.

3. Používat antioxidanty smysluplně

Tokoferoly patří mezi běžně používané antioxidanty v olejích. Jejich úlohou je zpomalovat řetězové oxidační reakce. Výzkum ukazuje, že oxidační stabilitu olejů bohatých na omega-3 mohou zvyšovat také vhodně použité rostlinné antioxidanty, například rozmarýnový extrakt.[5][11]

Antioxidant ale nedokáže proměnit již silně oxidovaný olej na čerstvý. Je to ochranný prvek kvalitní výchozí suroviny, nikoli náhrada za ni.

Jak správně skladovat omega-3?

Lahvička tekutého omega-3 oleje uložená v chladničce a chráněná před světlem a teplem.

Správné skladování pomáhá omezit další oxidaci oleje během běžného používání po otevření.

Správné skladování má smysl i u velmi kvalitního oleje. U tekutého omega-3 je po otevření zásadní hlavně řídit se pokyny výrobce, protože otevřením se opakovaně dostává do kontaktu se vzduchem.

Obecně je vhodné:

  • nevystavovat olej přímému slunci ani zbytečnému teplu,
  • po použití obal vždy dobře uzavřít,
  • nenechávat otevřenou lahvičku déle, než je potřeba,
  • dodržet doporučenou teplotu skladování a dobu spotřeby po otevření.

U Nutrapie Kids Omega-3 + D3 & K2 doporučujeme produkt po otevření uchovávat v chladničce a spotřebovat do 3 měsíců. Tato instrukce není jen logistická poznámka, pomáhá zachovat kvalitu oleje během běžného domácího používání.

Jaký TOTOX má olej použitý v Nutrapie?

Až tady dává smysl přejít od obecné teorie ke konkrétnímu produktu. Nutrapie Kids Omega-3 + D3 & K2 používá výchozí neochucený rybí olej, který má PV 0,2 meq/kg, p-AV 4 a TOTOX 4.

Parametr Oborové maximum Olej použitý v Nutrapie Kids Omega-3 + D3 & K2
PV ≤ 5 meq/kg 0,2 meq/kg
25× nižší než oborové maximum
p-AV ≤ 20 4
5× nižší než oborové maximum
TOTOX ≤ 26 4
6,5× nižší než oborové maximum

Všechny tři hodnoty jsou tedy s výraznou rezervou pod uvedenými oborovými maximy.

Proč uvádíme hodnotu výchozího oleje?

Finální Nutrapie Kids Omega-3 + D3 & K2 je ochucený bio citrónovým a bio pomerančovým esenciálním olejem. Proto je metodicky čistší uvádět oxidační hodnoty neochuceného rybího oleje před přidáním olejů, protože citrusové aromatické látky mohou ovlivnit p-anisidinové měření.[10]

Zároveň používáme přírodní směs tokoferolů a rozmarýnový extrakt jako další vrstvu ochrany oleje před oxidací. Samotný TOTOX ale záměrně neprezentujeme jako jediný důkaz kvality. Pokud chcete produkt hodnotit komplexně, podle koncentrace EPA + DHA, formy, čistoty, oxidačních parametrů i dávky, navazuje článek „Jak vybrat kvalitní omega-3? 8 parametrů, které se vyplatí sledovat“.

Časté otázky o TOTOX

Co znamená TOTOX?

TOTOX znamená total oxidation neboli celkovou oxidaci. Jde o vypočtený ukazatel kombinující peroxidové číslo a p-anisidinové číslo.

Jaký je vzorec pro TOTOX?

TOTOX = 2 × PV + p-AV. PV se násobí dvěma a k výsledku se přičte p-anisidinové číslo.

Je nižší TOTOX lepší?

Ano. Nižší TOTOX znamená nižší kombinovanou úroveň naměřené oxidace. 

Je TOTOX 26 dobrý?

Hodnota 26 představuje horní limit používaný v rozšířeném oborovém standardu pro neochucené EPA/DHA oleje, nikoli cíl, ke kterému by se výrobce měl snažit přiblížit. Olej by měl mít hodnotu výrazně nižší.

Lze porovnat TOTOX dvou ochucených omega-3?

Ne vždy přímo. Některá aromata mohou interferovat s p-anisidinovým testem, a tím zkreslit i vypočtený TOTOX. U ochucených olejů je proto důležitý použitý analytický postup a znalost výchozí hodnoty neochuceného oleje.

Jaký TOTOX má Nutrapie Kids Omega-3 + D3 & K2?

Aktuální rybí olej použitý v produktu má u výchozího neochuceného oleje TOTOX 4, PV 0,2 meq/kg a p-AV 4.

Co si z článku odnést?

  • TOTOX je souhrnný ukazatel oxidačního stavu oleje.
  • Počítá se podle vzorce 2 × PV + p-AV.
  • PV sleduje především primární produkty oxidace, p-AV část sekundárních produktů.
  • Pro neochucené rybí oleje uvádí Codex Alimentarius a GOED maxima PV 5, p-AV 20 a TOTOX 26.
  • Nižší TOTOX znamená nižší naměřenou oxidaci.
  • TOTOX neříká nic o koncentraci EPA/DHA, kontaminantech, dávce ani biologické dostupnosti.
  • U ochucených olejů mohou aromata ovlivnit p-anisidinové měření.
  • Kyslík, světlo, teplo a čas podporují oxidaci, vhodné skladování a antioxidanty ji mohou zpomalovat.
  • Nutrapie Kids Omega-3 + D3 & K2 používá rybí olej s TOTOX 4, PV 0,2 a p-AV 4.

Zdroje

  1. Global Organization for EPA and DHA Omega-3s. GOED Voluntary Monograph
  2. Johnson DR, Decker EA. The role of oxygen in lipid oxidation reactions: a review. Annual Review of Food Science and Technology. 2015;6:171–190. DOI: 10.1146/annurev-food-022814-015532. PMID: 25665172.
  3. Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO). Standard for Fish Oils, CXS 329-2017.
  4. Jacobsen C. Effective Prevention of Oxidative Deterioration of Fish Oil: Focus on Flavor Deterioration. Annual Review of Food Science and Technology. 2018. PMID: 29328808.
  5. Role of Endogenous and Exogenous Tocopherols in the Lipid Stability of Marine Oil Systems: A Review. PubMed PMID: 27886145.
  6. Staprans I, Rapp JH, Pan XM, Kim KY, Feingold KR. Oxidized lipids in the diet are a source of oxidized lipid in chylomicrons of human serum. Arteriosclerosis and Thrombosis. 1994;14(12):1900–1905. DOI: 10.1161/01.ATV.14.12.1900. PMID: 7981177.
  7. Rundblad A, Holven KB, Ottestad I, Myhrstad MC, Ulven SM. High-quality fish oil has a more favourable effect than oxidised fish oil on intermediate-density lipoprotein and LDL subclasses: a randomised controlled trial. British Journal of Nutrition. 2017;117(9):1291–1298. DOI: 10.1017/S0007114517001167. PMID: 28558855.
  8. Albert BB, Vickers MH, Gray C, et al. Oxidized fish oil in rat pregnancy causes high newborn mortality and increases maternal insulin resistance. American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology. 2016;311(3):R497–R504. DOI: 10.1152/ajpregu.00005.2016. PMID: 27385731.
  9. Ottestad I, Vogt G, Retterstøl K, et al. Oxidised fish oil does not influence established markers of oxidative stress in healthy human subjects: a randomised controlled trial. British Journal of Nutrition. 2012;108(2):315–326. DOI: 10.1017/S0007114511005484. PMID: 22136711.
  10. Bannenberg G, et al. Examination of marine and vegetable oil oxidation data from a multi-year, third-party database. Food Chemistry. 2018. PMID: 29548449.
  11. Evropský parlament a Rada. Nařízení (ES) č. 853/2004
  12. Evropská komise. Prováděcí nařízení (EU) 2017/2470 – seznam Unie pro nové potraviny.
  13. EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA). Safety of oil from Schizochytrium limacinum (strain TKD-1). EFSA Journal. 2023.
  14. Global Organization for EPA and DHA Omega-3s. Technical Guidance Documents – Flavored Oils. Issue date April 21, 2025.
  15. Shelf Life Enhancement of Structured Lipids Rich in Omega-3 Fatty Acids Using Rosemary Extract: A Sustainable Approach. 2024; PMID: 39072080.
 
Předchozí článek Další článek

Co potřebujete najít?

Doporučujeme