Streptococcus thermophilus

(tema: Mikroorganismy)

Streptococcus thermophilus je grampozitivní, termofilní bakterie mléčného kvašení, která se běžně používá při výrobě fermentovaných mléčných výrobků. Je to jedna z nejstudovanějších a nejrozšířenějších probiotických bakterií. Její význam spočívá nejen v průmyslovém využití, ale také v jejích zdravotních přínosech při konzumaci.

Při výrobě mléčných výrobků Streptococcus thermophilus fermentuje laktózu, cukr obsažený v mléce, na kyselinu mléčnou. Tento proces snižuje pH, sráží mléčné bílkoviny a dodává jogurtům a sýrům jejich charakteristickou pikantní chuť a strukturu. Štěpení laktózy napomáhá trávení laktózy u osob s intolerancí laktózy, protože produkuje beta-galaktosidázu, enzym, který hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu, které jsou snadněji stravitelné. Fermentované mléčné výrobky obsahující Streptococcus thermophilus jsou bohaté na živiny, jako je vápník, vitamín B2 a B12.

Působí také na imunitní systém a potenciálně posiluje imunitní reakce. Stimuluje tvorbu imunoglobulinů (zejména IgA) a cytokinů, které jsou klíčové pro silnou imunitní obranu. Jako probiotikum pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru. Soupeří s patogenními bakteriemi o živiny a místa adheze na střevní sliznici, čímž předchází infekcím a podporuje zdraví trávicího traktu. Produkuje také bakteriociny, což jsou antimikrobiální peptidy, které inhibují růst patogenních bakterií, jako jsou Escherichia coli a Salmonella.